昨日のランチは、残り物でナシゴレンを作りました。
ナシゴレンは、インドネシアまたはマレーシア風のチャーハンです。
チャーハンと一番違うのは、バラチャンというエビのペーストを入れるところです。
バラチャンがなければ、タイのカピというエビペーストでも同じなので、これを使うこともできます。どっちもない場合は、干しエビとナンプラーでも代用できるかもしれません。
ちなみにダークソーヤーソースというのは、これです。甘い醤油のたれのようなソースで、シンガポールチキンライスなどにも、このまま使えます。最近では、大きなスーパーのエスニック食品のセクションでも売られています。
では、ナシゴレンのレシピです。
ナシゴレン （二人分）
（材料）
ご飯 二人分
玉ネギ 1個、 または長ネギ（青い部分もOK) 1本
トマト 1個
人参 1/2本
キャベツ 1/4玉
お好みでピーマン、ブロッコリーなどあれば
鶏むね肉 1枚
ニンニク 2かけ
ショウガ 2センチくらい
卵 2個
チリ １～2本
ダークソーヤソース（甘い醤油のたれのようなもの）なければオイスターソースで代用できます。
ナンプラー
しょう油
砂糖
鶏がらスープ
１．まずは野菜を細かく刻みます。鶏肉は一口サイズに切って、しょう油と片栗粉をまぶして軽くもみこんでおきます。ニンニクとしょうがは粗みじんに切って、写真右下のような器に入れて5分ほど叩き潰します（こうすることで、香りがよくなります）。
5分ほどニンニクとショウガをたたき潰したところです。辛いのが好きな人は、ここにチリも入れて叩きますが、苦手な人はここには入れない方がいいです。
２．フライパンに大さじ３程度の油を熱し、下味をつけておいた鶏肉を炒めます。火が通ったら皿に取り分けておきます。
３．同じフライパンにニンニク、ショウガ、バラチャン（エビペースト）、チリを入れて香りが出るまでよく炒めます。かなりすごい臭いになるので、換気を良くしてください。
４．そこに刻んだ野菜を加え、しんなりするまでよく炒めます。
５．ご飯を加え、２の鶏肉を戻しいれてよく混ぜ、鶏がらスープ小さじ１、ダークソーヤソース大さじ１～２、ナンプラー大さじ１、砂糖小さじ１を加えてよく炒めます。ここで味見をして、足りなければ調味料を足します。
６．ご飯を皿に盛ります。
７．別のフライパンで目玉焼きを作り、６の上に盛り付けて出来上がりです。
