さて、タイ料理が大好きな私。今日は簡単に作れるペーストを使ったレッドカレーをご紹介します。タイのカレーシリーズって、日本のカレーと違って煮込み時間があまり要らないので、基本的に野菜とお肉に火が通ったら出来上がりなので、すぐできるのがうれしいですね。以前にご紹介したマサマンカレーだけは、ジャガイモが入るし、煮込み時間が長いので特別ですかね。
ではでは、レッドカレーのレシピはこちら♪
レッドカレーのペーストはこれを使いました。
最近は大きめのスーパーや輸入食材店でも買えますね。
（材料二人分）
レッドカレーペースト 大さじ２（基本的に辛いのが好きな人はもう少し加えてもいいです）
鶏むね肉またはエビ 200g
普通のレッドカレーの具は実はお肉かエビだけなのです。が、私は野菜も好きなので、余り野菜を入れちゃいます。
よく合うのは、ナス、玉ネギ、オクラ、タケノコ、ヤングコーンなどです。
ココナッツミルク 400ml 1缶
ナンプラー 大さじ２～３
三温糖（パームシュガーがあればそちら）大さじ１と1/2
チリ（赤とうがらし） 1～2本
ライムリーム（こぶみかんの葉） 6枚
これもちょっと手に入りにくいですが、最近はエスニックショップなどに冷凍が売っていると思います。独特の柑橘系の香りが特徴で、これがあるだけでタイ料理が本場の味にぐっと近づきます。
（作り方）
①フライパンに大さじ１～２程度の油をひき、レッドカレーペーストを入れて中火で香りがたつまでよく炒める。
②一口大に切った鶏胸肉を加えてよく炒める。（鶏でなくてエビを入れる場合は、ここで炒めずに後で入れる）
③鶏肉に火が通ったら、ココナッツミルクを加え、一口大に切った野菜を加えてひと煮たちさせる。ココナッツミルクの量は具がひたひたになるくらい。足りなければ少し水を足す。
④ココナッツミルク液が煮立ったら、ナンプラーと砂糖を加えて味をみる。辛いのが好きな人は、ここでチリを細かく切ったものを加えても良い。
⑤ライムリーフ（こぶみかんの葉）を丸めて細切りにする。こうすると香りがいっそう引き立つ。これを半分だけカレーに加え、後は飾りに使う。
⑥味が薄いようだったら、ナンプラーと砂糖をもう少し加えて出来上がり。
カレーの上にこぶみかんの葉と細かく切ったチリをのせて飾り付ける。
レストランで食べるくらいに美味しいですよ。
ぜひやってみてくださいねー。
