レシピ投稿が滞っていて、ごめんなさい。
さて、シンガポールの旅でご紹介したラクサのレシピを公開します。
ラクサには、ココナッツミルクの入ったいわゆるシンガポールラクサ（ニョニャ風のラクサ）と、タマリンドが効いた酸っぱい味のアッサムラクサ（ペナン風ラクサ）の二種類があります。シンガポールのホーカーでは、ほとんどがココナツミルク味のニョニャ風ラクサですが、マレーシアではペナンラクサも多く見かけることができます。
今日のレシピは、ココナッツミルクのニョニャ風ラクサです。
Singapore Laksa シンガポールラクサ
（材料4人分）
ラクサペースト
★エシャロット10個または紫玉ねぎ1個
★ターメリックパウダー 小さじ１
★レモングラス 3束
★ガランガ （ショウガ） 3cm
★乾燥チリ 8～10本
★カシューナッツ 10個
★シュリンプペースト（ブラチャンやカピなど）
★塩、コショウ
★ラクサリーフ（あれば）
★ココナッツミルク 1缶 400cc
中華麺またはスパゲッティー
付け合わせは、ゆでエビ、ゆで卵、もやし、フィッシュボール（またははんぺんやかまぼこ）、油揚げ（砂糖としょう油で煮ておくと美味しい）など
① ★印の材料をミキサーに入れて、水を少し足してペースト状になるまでよくブレンドする。
② フライパンにサラダ油1/2カップ程度を入れて、①のペーストを入れてよく炒める。
③ 強火でかき混ぜながら、香りがたつまでよく炒める。
④ 半分くらいを皿に取り冷めるまで待って、冷蔵庫で1週間、冷凍で3か月ほど保存できる。
⑤ ペースト状にココナッツ1缶を入れて伸ばす。もしまだ濃い場合は、水などで伸ばす（薄ければ④で取り分けた分を少し戻しいれる）。
⑥ 生のエビを頭と殻付きのまま（エビの出汁をスープに出すため）、⑤のスープに入れて、色が変わったら取り出す。ラクサリーフがあればここで加える。
⑦ スープに塩小さじ１強、砂糖小さじ1/2程度を入れて、味を調える。
⑧ 麺をゆで、ゆで卵、もやしなどを用意して、深めの器に盛り、⑦のスープを入れて出来上がり。
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