フランス人はジャガイモ大好き♪

ジャガイモと言えば、ドイツという気もしますが、フランス人もかなりのジャガイモ好き。フランス人はふだんから本当によくジャガイモを食べるし、ジャガイモを使った家庭料理もたくさんあります。

一番よく食べるのは、やっぱフライドポテトですかね。彼らは、フレンチフライとは言いません（笑。フリットと言います^ ^)

フライはステーキやムール貝などの付け合わせとして食べます。またマッシュポテトが添えられることも多いですね。

あと、ジャガイモをメインにした料理として、例えば、タルティフレット(Tartiflette)。これはオ−トサヴォワ地方の郷土料理で、簡単に言えばジャガイモと玉ねぎとベーコンを炒めて、生クリームとロブションチーズをかけて焼いた冬の定番料理です。

その他にもアッシ・パルマンティエ(Hachis parmentier)。これはマッシュポテトと牛ひき肉が大量に入ったミ−トソ−スの重ね焼きです。ピカーなどで冷凍食品としても売っています。

他には、グラタン・ドフィノワ (Gratin Dauphinois)。輪切りのジャガイモに牛乳と生クリームをかけてオーブンで焼くシンプル料理です。これらのレシピは、どちらかというと冬向きなので、もう少し寒くなってきたら、またレシピをアップしますね。

さて、なんでこんなにジャガイモの話ばかりしてるかと言うと、実は先日行ったブルターニュ地方のレストランで食べたこの一品。

どーん！！

凄いジャガイモの量ですよね。大きさが分かりにくいかもしれませんが、ジャガイモの大きさが半端じゃなくデカい。それが四つも😑

これが大人気メニューらしく、客の9割はこれを食べてました。そしてほぼみんな完食…

ジャガイモは、どれも半分に切ったものにそれぞれトッピングしてオーブンで焼いたもの。四種類の味が楽しめるというわけです。

★モルビエチーズがけ

★生クリームとシブレット

★バターとガーリックとパセリ

★ホタテの生クリームソースがけ

中でも、一番のオススメは、モルビエチーズをかけたもの。モルビエチーズは、チーズの中に黒っぽい線が入っていて(この部分はすすだそうです。もちろん食べられる)、コンテのような濃厚な味わいのある食べやすいチーズです。

モルビエチーズを食べる機会があったら、ぜひ挑戦してみてください。 

Marche Bastille バスティーユのマルシェに行ってきました!

バスティーユのマルシェ　♪

メトロのバスティーユBastille駅を降りたらすぐのBoulevard Richard Lenoir の道いっぱいに広がっているマルシェです。このマルシェの魅力は、なんといっても庶民的で安い！というところ。マルシェなんだから安いの当たり前じゃないの？と思う人も多いと思いますが、フランスのマルシェはスーパーよりも高いこともざらにあります。なんでも、グルメのフランス人は、スーパーでパック売りされている食材よりも、旬で上質の食材を高くてもマルシェで買い求めるから、だとか。でも、庶民派の私には、マルシェの方がスーパーよりも高い、っていうのがずーっと納得いかなかったんですよね。

その点、ここは大体のものがスーパーよりも安くてお買い得なんです。品質は？まあモノにもよりますので、自分の目で確かめないといけないんですけどね。

野菜、フルーツ、パンやお肉、まあなんでも売っていますが、特におすすめなのは魚、野菜系でしょうか。

この日は、お魚の気分だったので、魚屋さんをのぞいてみると、このように一皿幾らといった形で売られていました。もちろんキロ売りもありますが、皿売りはお得感満載。さっそくRouget（日本名はヒメジ）5€と生のエビ600gくらいを10€で買い、タラのあらもあったのでこれも2.5€で買いました。

 Rougetというのは、初めて食べます。身は脂がのっているそうですが、小さな魚で骨も多いので、今回は骨を取って天ぷらにしてみました！美味しかったです。

タラのあらは、母に教えてもらって煮つけにしました。これも美味しい(^^♪

魚料理は、やっぱりフランス料理より和食に軍配が上がりますねー！

 マルシェで買ってきたフルーツたち。この日のおすすめはFigue（イチジク）です。

（下写真：中央右の紫っぽい巨峰ぶどうの大粒ように見えるフルーツ）
イチジクは、前に他のマルシェで買ったら、ものすごく高くて、確か４~５つで８€もしたので覚えてました。バスティーユのマルシェでは6個で0.5€。。。この価格差は何ですかね？？ - -;)　ちょっと小ぶりですが、8€のものと大して変わらず美味しかったです。イチジクには中が白系のものと、赤系のものの二種類あるそうなので、その差なのかな？ナゾ。。。

おまけ

友達に教えてもらったチュロス屋さん♪　

揚げたてをその場で食べられるし、とっても美味しい！！

やっぱりマルシェは楽しいですね。

Gratin de courgettes ズッキーニのチーズグラタン

夏野菜のズッキーニ　♪

フランス人はズッキーニが大好き！生のままサラダでも食べるし、他の夏野菜と一緒にラタトゥイユにしたり、中をくり抜いてひき肉を詰めてファルシーにしたり、生クリームと混ぜてスープにしたりと、そのバリエーションは様々です。

今日は、フランスの残り物を使った家庭料理、ズッキーニのチーズグラタンをご紹介します。これはレシピを書くほどもない超簡単なオーブン料理ですが、素朴ながらとっても美味しいです。

レシピはこちら

（材料4人分）

ズッキーニ　4本

玉ねぎなどあれば入れてもいいけど、ズッキーニだけでもOK

生クリームか牛乳　大さじ２

ニンニク　１片

チーズ各種（グリエール、カマンベール、パルメザン、ブルーチーズ、エメンタール、モッツアレラ等々）

※くせの強いチーズ、例えばカマンベールやブルーチーズなどを使う場合は、ナチュラル系のチーズと合わせるといいです。上にあるようなチーズがなければピザチーズでもOKです。二種類以上組み合わせると、さらに美味しくなりますよ。

塩、こしょう

オリーブオイル　適量

（作り方）

①ズッキーニは皮をピーラーなどでストライプ状に剥き、輪切りにしておく。またオーブンは200度で予熱しておく。

②フライパンにオリーブオイルたっぷり目に回しいれ、ズッキーニ、ニンニクを入れて炒める。少ししたら生クリームまたは牛乳を加えてよく混ぜ、塩、コショウをする。

③半分くらい火が通ったら、油を塗った耐熱皿に②のズッキーニを平らになるように盛り、各種チーズをズッキーニが隠れるように上から載せる。

④オーブンに入れて、20分ほど焼く。

できあがり♪

フランスでは、焼いたお肉や魚の付け合わせにしたりもします。

日本人シェフのフレンチレストラン

 先日、パリのMonteeという日本人シェフが経営するフレンチレストランのランチコースにお友達と行ってきました。 パリのレストラン。。。数がありすぎて、ガイドbookやネットで検索しても、美味しくてリーズナブルなレストランを探すのは、なかなか大変です。しかも、予約もフランス語しか受け付けてくれないところもまだまだ多く、外国人には敷居が高い。

そんなとき、日本人シェフのレストランだったら、サービス、味ともに安心できます。このMonteeというレストランは、パリ14区のメトロRaspilから徒歩5分くらいのところにあります。普段のランチセットは前菜、メイン、デザートの3品で32€、コースは7品で40€です。お料理の質、サービス等を考えるとかなりお得なので、普段はけっこう混んでいるそうですが、この日は夏休みということもあって予約が取れました。

ところで、フランスのレストランでは、セットメニューのことをFormule（フォーミュル）と言い、コースのことをMenu（ムニュ）と言います。Formuleは、前菜Entree、メインPlat、デザートDessertの三品すべてがつく場合もあるし、前菜とデザートのどちらかだけとメインの二品という場合もあります。このFormuleというのはお得セットなので、大体何が選べるかは決まっていて、好きなものを食べたい場合はアラカルトから選びます。また、ドリンクはついていないことが多いので、別途注文するか、ただのお水が欲しければ、カラフドと言えばもらえます。

この日は、ちょっと贅沢にMenuにしてみました～。いつも、フランス語だけではよくわからない説明も、この日は、丁寧に日本語で説明してもらえたし。味、量（量も多すぎずに全部食べれました）ともに大満足！

この日のメニューはこちら

スイカの麹添え

アボカドと蟹のテリーヌ、焼きキノア、生アーモンド添え

鯛のムース　じゃがいものグリル添え

マトウダイのフヌイユ添え

鶉のグリル　レーズンソース

ガトーリュス　バニラアイス添え

チョコレートソースとガレット

オリエット（耳たぶのようなお菓子）

Moule Marinieres ムール貝のクリームソース

ムール貝のクリームソース　♪

ムール貝は、フランスでは一番よく食べられている貝だと思います。魚屋さんはもちろん、カルフールなどのスーパーでも1kgの密封パックになっていて6€ほどで買えます。

ノルマンディー地方や、ブルターニュ地方の海辺の町に行くと、このムール貝とフライドポテトのセットのメニューをよく見かけます。もちろんパリでも食べられますよ。

今回は、おうちでもとっても簡単にできる、このムール貝の生クリームソースのレシピをお教えします。

ムール貝の生クリームソース　♪

（材料2－3人分）

ムール貝　1kg　塩水につけておく

玉ねぎ　1個　みじん切り

無塩バター　（ムール貝に塩分があるので）　30g

辛口の白ワイン　200cc

ベイリーフ　1枚

タイム　少々

濃い生クリーム（なければ普通の生クリーム）　100cc

パセリ　適量　刻む

（作り方）

①ムール貝はよく洗って塩水につけて砂出しをしておく。

②深い鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを炒め色が透き通るまで中火で炒める。

③玉ねぎが透明になってきたら、ムール貝を入れ、ワイン、ベイリーフ、タイムを入れてフタをし、強火で２～３分蒸す。

④フタをあけて、ムール貝の口が開いているのを確認したら、ムール貝を鍋から取り出し皿に盛る。

⑤目の細かいふるいを使って煮汁をこし、そこに生クリームを混ぜて、塩、こしょうをして煮汁を煮詰める。（ムール貝の砂出しができていれば、煮汁をこさなくてもOK）

⑥皿に盛ったムール貝の上から⑤のソースをまわしかけ、パセリを振りかける。

好みでフライドポテトを添えて出す。

アーティチョークを食べてみた(その2) 実食編

 さて、実食編です。

ガクの部分は、ガクの根本に潰したポテトのようなものが少しついていて、そこを葉でしごきながら食べます。

フランス人は、ビネグレット（Vinegrette）というオリーブオイル大さじ３、バルサミコ酢大さじ１、塩、コショウ少々を混ぜたドレッシングをつけて食べるそうです。

さっそく試してみましたが、うーん、イマイチ。。。

アーティチョーク自体は、ソラマメのような素朴な味なので、これは単に塩がいいのでは？と思って、試してみると、ビールのつまみに大正解！なかんじでした。

他に、わさびしょう油、チリナンプラーなどもやってみましたが、どれも残念賞（笑

結局、おススメは粗塩ってことで。

さて、ガクの部分を塩につけながら、食べ進んでいくと、綿のような部分が出てきます。これが花らしい。ここは食べられないので取り除き、中からハチの巣のような丸い部分が出てきます。写真の右側の円形のやつ。ここにガッツリと実が詰まってます。

 こちらは、残りカス。。。こうしてみると、ほとんど食べるところはないですね。

 

というわけで、アーティチョークの実食を終えての感想。

・ほとんど食べるところがないわりに1個1€は、ちょっと高い。

・塩で食べればおつまみ程度には食べられるけど、その前に40分もゆでるのが大変。

ということで、人からもらったりする以外は、特に買ってまで食べなくてもいいかも、という結論に達しました（笑

アーティチョークを食べてみた（その１）調理編

私が、前から気になっていた野菜！

それは、、、

アーティチョーク！！です。

独特の形と、どこをどうやって食べるのか？と前々から気になっていました。

たまに瓶詰されたものとか売っていますが、あれが苦手で避けていたんです。でもせっかくフランスにいるなら、食べれるものはなんでも食べておこう！ということで、生のアーティチョークに挑戦してみました。

まずはマルシェで購入！1個1€、高いのか安いのか、よくわかりませんね。

 まずいかもしれないので、一応、2本買ってみました。２€！

さっそく家に帰って、調理です。

 ネットなどで調べたところ、茎を切り落とし、ガクの先端をハサミで切る、と書いてあったので、その通りに。

 アーティチョークが大きすぎて、若干はみでてますね（笑

鍋にお湯をわかし、オリーブオイル、レモン汁、塩を少々入れて、アーティチョークを丸ごとゆでます。ふたをして20分となっていましたが、大きかったので40分ほどゆでました。だんだんゆでているうちに、ゆで汁が茶色っぽくなってきて、アーティチョーク独特の匂いがキッチンに充満してきました。

ガクの部分がスーっと剥がれるようになったら、出来上がりです。

では、次回は実食編です！お楽しみに